Les principaux précurseurs sont :
- 2-4-6 trichlorophénol dit 2-4-6 TCP
- 2-3-4-6 tétrachlorophénol, dit 2-3-4-6 TeCP
- le pentachlorophénol, dit PCP
Les chlorophénols sont les précurseurs des chloroanisoles, responsables des mauvais goûts se caractérisant principalement par des notes moisies. La transformation des chlorophénols en chloroanisoles se fait par méthylation (groupe OH devenant OCH3), avec des microorganismes.
| Molécules précurseurs | Chloroanisoles Associés |
| 2,4,6 TCP | 2,4,6 Trichloroanisole |
| 2,3,4,6 TeCP | 2,3,4,6 Tétrachloroanisole |
| PCP | Pentachloroanisole |
La contamination peut se produire
- par synthèse des chlorophénols dans le liège
- par contamination directe pendant la fabrication (lavage chlore principalement)
- par exposition à des sources de contamination (palettes bois, produits de traitement etc.)
